Binnen de Europese wetgeving is geregeld dat alle levensmiddelenbedrijven moeten werken volgens de HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Deze HACCP-eisen zijn uitgewerkt in een hygiënecode. Buurt- en dorpshuizen hoeven alleen volgens een hygiënecode te werken wanneer er structureel bedrijfsmatig eten wordt bereid en verstrekt.
Checklist voedselveiligheid voor vrijwilligerswerk
Als er niet structureel (vrijwel dagelijks of op vaste dag(en) in de week) en voor kleinere groepen eten en drinken wordt bereid en gegeten dan kan het buurt- of dorpshuis volstaan met de checklist voedselveiligheid die is ontwikkeld voor vrijwilligers. Bekijk de checklist. Wanneer er alleen voorverpakte levensmiddelen verstrekt worden en er geen voedsel bereid wordt is ook deze checklist niet nodig.
Hygiënecode
Als er wel structureel (bijna dagelijks of op vaste dag(en) in de week) bedrijfsmatig eten wordt bereid en verstrekt, dient het buurt- of dorpshuis te werken met een hygiënecode. Er zijn verschillende hygiënecodes.
Buurt- en dorpshuizen kunnen de hygiënecode gebruiken die de NOC*NSF heeft ontwikkeld voor sportkantines. Deze bestaat uit een regelhulp en een ‘Log- en instructieboek voor sportkantines’. De regelhulp geeft na het beantwoorden van een aantal vragen over de situatie in uw keuken advies op maat om te voldoen aan de hygiënecode. Voor het uitvoeren van de werkzaamheden is er het ‘Log- en instructieboek’ met daarin registratieformulieren voor het uitvoeren van controles. Klik hier voor de hygiënecode van het NOC*NSF met daarin links naar regelhulp en log- en instructieboek.
De goedgekeurde code voor de horeca is te bestellen via de brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland. Deze is niet gratis.
Cursus
Er zijn diverse (commerciële) bedrijven die een cursus organiseren over het hanteren van de regels die in de hygiënecode staan. Zo’n cursus is echter niet verplicht! Het personeel dient wel geïnstrueerd te worden hoe om te gaan met de hygiënecode, maar dat kan ook op andere manieren.
Let op!
Wanneer de hygiënecode van toepassing is wordt die niet vervangen door de checklist voedselveiligheid voor vrijwilligerswerk!
Allergenenwetgeving
Zie ook het artikel Allergenenwetgeving
